重慶有機肥料廠家果實中首要有機成分的改動：

1、水分。除板栗、核桃等堅果和其他干果外，大部分果實的含水量都在80%～90%。

2、糖、酸。糖、酸含量和糖酸比是果實質(zhì)量的首要標(biāo)志。果實中的糖以葡萄糖、果糖和蔗糖最多，淀粉存在于綠色幼果中，不同的果實種類其所含糖類亦有差異，如葡萄、無花果、櫻桃中葡萄糖、果糖多；桃、梅、杏中蔗糖比還原糖多。果實中的有機酸首要有蘋果酸、檸檬酸、酒石酸，蘋果、梨、桃以蘋果酸為主，柑橘、石榴、無花果，以檸檬酸為主，果實中的酸在幼果時含量低，隨果實的增加而進步，近老練時尚作為呼吸基質(zhì)而分化。

3、果膠。果實硬度的內(nèi)因是細胞間的結(jié)合力，細胞構(gòu)成物質(zhì)的機械強度和細胞膨壓，細胞間的結(jié)合力受果膠的影響。未老練的果實原果膠存在于初生壁的中膠層，使細胞彼此聯(lián)接，跟著果實的老練，在酶的效果下變成可溶性果膠和果膠酸鹽，使果肉變軟。纖維素與鈣的含量對果實硬度影響很大。

4、果實的香氣與異味。香氣與異味是決議果實質(zhì)量的重要因素。不少果實有澀味，首要是單寧物質(zhì)，柑橘中的苦味首要成分是柚皮甙。果實中還含有維生素，維生素A是含胡蘿卜素多的黃色果實，如杏、枇杷、柿等，刺梨、棗、中華獼猴桃、沙棘中含有比較高的維生素C，含有葉綠素的幼果中含量高，隨果實的生長，絕對量增加，但單位鮮重的含量下降，果皮比果心高，向陽面比較背光面高。

5、色素的改動。果實的色澤有葉綠素、類胡蘿卜、花色素、花色素甙及黃酮類等。類胡蘿卜素的結(jié)構(gòu)為四萜烯（C），有500種，存在于葉綠體與質(zhì)體中，與蛋白質(zhì)結(jié)合，有保護細胞免受強光破壞的效果，果實老練時，葉綠素削減，胡蘿卜素增多。

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